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日常咖啡店主在策划活动时，喜欢运用一下打折促销，但仔细一想，一家不是卖刚需走量的咖啡馆，一般客人基本上都是来喝杯咖啡，坐着看书或者在店里工作，单纯做降价是不是只是在牺牲利润？
这两个问题都是必须要考虑的：
各种名头的打折活动是给哪类客人准备的？
做营销是不是只有降价，打折，优惠券这些方式？
壹
不喝咖啡的客人不会为了便宜5块钱走进咖啡馆
有朋友总抱怨说减价的活动做了一堆，诸如咖啡减5元，咖啡加蛋糕减10元，全场8折…但是还是没有吸引更多的客人来，这里面有个误解。
举个例子，外带店的自带杯减5元活动，”自带杯”三个字才是重点，会自己带着随行杯出门的大部分是咖啡习惯的客人。优惠的目标客户是锁定了的，只是为了让客人在A外带店和B外带店之间做选择，培养客户的喝咖啡习惯，而不是让不喝咖啡的人做选择。
不喝咖啡的客人不会为了便宜，而走进一家咖啡馆。折扣活动的目的是熟客的粘性，而不是拉新。
除了分清目标客户是哪个群体，做优惠还得分清自己在卖饮品还是卖座位。
快消型风格的外带店或者沿街小咖啡馆，针对的是过路人流或者周边刚需人群的咖啡饮品，那用不断的优惠活动来拉近客户距离，降低客人的复购成本是合适的。
而如果你是一家主推休闲时间和舒适空间的咖啡馆，那更注重的应该是坪效，营销不能降低坪效，得想办法让客人在单位时间有更多的消费，而不是牺牲掉原本该有的利润去尝试获得多几桌的客人。
贰
营销不是单点投放的而是整体策略
最近朋友说有家咖啡馆生意很好，除了咖啡饮品，还有各种简餐，每次去的时候店里几乎都是坐满的，咖啡和餐都挺好的，最关键的是特别便宜！美式12元，奶咖15元，三明治也是15元，而且周一好几款半价，买咖啡还能加5元换购三明治！
一开始听到时，心想这简直疯了吧，麦当劳都没这么便宜啊，也不是外带咖啡店，提供餐食和座位的咖啡馆，卖这么低价，怎么保证利润。
随后我打开了大众点评，看了这家店的菜单，发现除了咖啡和三明治，有饭食，Brunch，汉堡，沙拉，小吃，品类很丰富，菜单的感觉很像以前厦门的台式咖啡馆。但是除了咖啡和三明治是15元，其它的大部分餐品都高于40元，小吃类也并低价。
由此得出，低价格的产品带来了流量，而其它的餐品带来了额外的利润。
咖啡和三明治的低价成了大众点评上客人印象最深的评论，无论是在性价比或者口碑上都产生良好的传播，吸引了客人到店，可以说是这家店的”引流品”，而其它餐品才是”利润品”。
举这个例子只是想说明，高性价比会带来极好的口碑，而运营应该是从店面供应的利润结构和消费心理出发去策划的。
叁
针对客人的需求点来做产品同样能产生营销效应
喜茶面包和冰淇淋，抛开产品本身的产品新意，复购率，流量品，受众广这些特性，还有一个重要的特点是现场免制作，你在等单的时候就可以吃了。
在一开始排队三小时的冲动消费过后，无趣的等待时间本该变成极差的客户体验，而喜茶推出价格大众的面包和冰淇淋巧妙地化解了这种窘境，还拉升了客人的单次消费金额。
总结：
不能只关注价格上的活动，价格便宜不能产生口碑，低价+超预期体验才可以；
营销是脚，口碑是手，有”脚”才能走到客人身边，而有”手”才能把客人拉住；
产品为王的时代，重视产品的功能性和内容性，完善消费过程的体验，产品与客人产生更多的触点。
会员logo展播，持续更新中……
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中国酒店用品协会咖啡饮品委员会
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